Lawasz z serem to tradycyjna potrawa ormiańska, która podbiła serca smakoszy w regionie Kaukazu i na Bliskim Wschodzie. Bazuje na cienkim chlebie lawasz, który w 2014 roku został doceniony przez UNESCO. Jest prosty w przygotowaniu. Wymaga tylko kilku podstawowych składników. Danie można przyrządzić w 20 minut. To idealna propozycja dla wegetarian.
Najważniejsze informacje:- Wywodzi się z kuchni ormiańskiej
- Lawasz to cienki placek z mąki pszennej, wody i soli
- Znajduje się na liście niematerialnego dziedzictwa UNESCO
- Jest daniem wegetariańskim z możliwością modyfikacji na wersję wegańską
- Główne składniki to: lawasz, ser twarogowy, jajko i świeże zioła
- Można go podawać jako przekąskę lub dodatek do dań głównych
- Najlepiej smakuje na ciepło
Lawasz z serem - pochodzenie i charakterystyka potrawy
Lawasz z serem to tradycyjne danie kuchni ormiańskiej, które zdobyło uznanie na całym Kaukazie. Ormiański lawasz jest wytwarzany z prostego ciasta na bazie mąki pszennej, wody i soli. W 2014 roku ten unikalny wypiek został wpisany na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO.
Chlebek lawasz pierwotnie był pieczony w specjalnych glinianych piecach zwanych tonir. Jego historia sięga ponad 1000 lat wstecz. Do dziś jest podstawą wielu tradycyjnych dań w regionie.
Lawasz z nadzieniem serowym to obecnie jedna z najpopularniejszych przekąsek w krajach Bliskiego Wschodu. Jest ceniony za prostotę przygotowania i uniwersalność.
Składniki potrzebne do przygotowania lawasza z serem
Do przygotowania lawasza z serem potrzebujemy kilku podstawowych składników. Każdy z nich ma kluczowe znaczenie dla finalnego smaku potrawy.
- 3 placki lawasza orientalnego
- 250 g twarogu typu klinek
- 1 jajko
- 100 g startego sera (mozzarella lub żółty)
- Garść świeżych ziół (pietruszka, koper)
- Sól do smaku
- 2 łyżki oliwy do smażenia
Czytaj więcej: Przepis na cukinię faszerowaną kaszą bulgur: smaczne danie krok po kroku
Przygotowanie farszu do lawasza
Farsz do lawasza z serem przygotujemy w kilku prostych krokach. Kluczowe jest dokładne wymieszanie wszystkich składników.
- Pokrusz twaróg do miski na mniejsze kawałki
- Dodaj jajko i wymieszaj na jednolitą masę
- Wsyp starty ser i dokładnie połącz składniki
- Dodaj posiekane zioła
- Dopraw solą do smaku
- Odstaw masę na 10 minut, aby składniki się połączyły
Konsystencja farszu powinna być kremowa, ale zwarta. Nie może być zbyt rzadka.
Jak prawidłowo zawinąć lawasza z serem?
Placki lawasza orientalnego należy podzielić na równe połowy. Nałóż 2-3 łyżki farszu na środek każdej części. Złóż boki do środka tak, aby utworzyć prostokąt.
Zacznij zwijać lawasza z nadzieniem od strony bliższej ciebie. Rób to dość ciasno, ale delikatnie. Końcówkę posmaruj wodą, aby się skleiła.
Najczęstsze błędy to zbyt luźne zawinięcie i przełożenie farszu. Nadmiar nadzienia spowoduje rozpadanie się lawasza podczas smażenia.
Proces smażenia lawasza
Temperatura | Czas smażenia | Oznaki gotowości |
180°C | 2-3 minuty z każdej strony | Złoty kolor, chrupiąca skorupka |
Rozgrzej patelnię do odpowiedniej temperatury i dodaj oliwę. Smażony lawasz układaj szwem do dołu.
Smaż partiami, aby nie przepełnić patelni. Obracaj lawasza delikatnie, używając dwóch łopatek.
Zbyt wysoka temperatura spowoduje przypalenie placków. Nie przekraczaj zalecanego czasu smażenia. Gotowe lawasz odsącz na papierowym ręczniku.
Dlaczego mój lawasz z serem się rozpada?
Główną przyczyną rozpadania się lawasza z serem jest zbyt rzadki farsz. Masa serowa musi być zwarta i kremowa.
Błędem jest też zbyt luźne zawinięcie placków. Końcówki muszą być dokładnie sklejone wodą.
Przyczyna może też leżeć w zbyt wysokiej temperaturze smażenia. Patelnia powinna być rozgrzana do średniej temperatury.
Jak podawać lawasza z serem?
Lawasz z serem najlepiej smakuje podany na gorąco. Tradycyjnie serwuje się go jako przekąskę lub przystawkę.
W kuchni ormiańskiej lawasz z twarogiem często towarzyszy zupom i daniom głównym. Świetnie komponuje się z sałatkami.
Możesz wzbogacić smak dodatkami. Świetnie sprawdzą się świeże zioła, pikantne sosy i dodatki warzywne.
Sosy | Dodatki |
Jogurtowy z miętą | Świeże zioła |
Czosnkowy | Pomidory koktajlowe |
Sriracha | Ogórki konserwowe |
Wegańska wersja lawasza z serem
Wegańską wersję lawasza z serem przygotujesz używając roślinnych zamienników. Ser twarogowy możesz zastąpić tofu zmiksowanym z dodatkiem płatków drożdżowych. Zamiast sera żółtego użyj wegańskich alternatyw dostępnych w sklepach.
Jajko w przepisie pełni rolę spoiwa. W wersji wegańskiej możesz je zastąpić mąką z ciecierzycy rozrobioną z wodą. Dodatek płatków drożdżowych nada potrawie charakterystyczny serowy aromat.
Technika przygotowania wegańskiego lawasza z nadzieniem pozostaje taka sama. Pamiętaj tylko o odpowiednim doprawieniu farszu, aby wydobyć pełnię smaku.
Kluczowe elementy udanego lawasza z serem
Lawasz z serem to tradycyjna potrawa ormiańska, którą z łatwością przygotujesz w domu. Najważniejsza jest odpowiednia konsystencja farszu - kremowa, ale zwarta. Składniki takie jak twaróg, ser żółty i jajko tworzą idealne nadzienie, które nie rozpadnie się podczas smażenia.
Sukces w przygotowaniu smażonego lawasza zależy od trzech kluczowych elementów: prawidłowego zawinięcia placka, odpowiedniej temperatury smażenia i zachowania proporcji składników. Właściwa technika zawijania i szczelne sklejenie końcówek zapobiegną rozpadaniu się potrawy podczas smażenia.
Danie możesz dostosować do swoich preferencji. Lawasz orientalny świetnie sprawdza się zarówno w wersji tradycyjnej, jak i wegańskiej. Kluczem do sukcesu jest dobór odpowiednich zamienników, które zachowają charakterystyczną teksturę i smak potrawy.