Wegańskie placki z cukinii to proste i odżywcze danie dla osób preferujących dietę roślinną. Stanowią świetną alternatywę dla tradycyjnych placków ziemniaczanych. Podstawą przepisu jest cukinia, mąka oraz siemię lniane, które zastępuje jajka. To szybkie danie można przygotować w zaledwie 30 minut.
Najważniejsze informacje:- Danie jest w pełni wegańskie i niskokaloryczne
- Jedna porcja (6 placków) zawiera około 250 kcal
- Placki są bogate w błonnik i składniki odżywcze
- Przepis można modyfikować dodając różne warzywa i zioła
- Przygotowanie wymaga tylko kilku podstawowych składników
- Danie jest idealne zarówno na śniadanie jak i kolację
Składniki potrzebne do przygotowania placków
Odpowiedni dobór składników to klucz do przygotowania pysznych wegańskich placków z cukinii. Każdy składnik pełni ważną rolę w uzyskaniu idealnej konsystencji ciasta. Siemię lniane doskonale zastępuje jajka, dzięki czemu placki z cukinii bez jajek są równie smaczne jak tradycyjne. Świeża cukinia zapewnia wilgotność i lekkość potrawy.
- 2 średnie cukinie (około 500g)
- 1,5 szklanki mąki (180g)
- 2 łyżki zmielonego siemienia lnianego + 6 łyżek ciepłej wody
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 3 łyżki oliwy do smażenia
Mąkę pszenną można zastąpić mąką z ciecierzycy lub ryżową - wtedy otrzymamy placki z cukinii bezglutenowe. W wersji bez glutenu należy dodać 1 łyżeczkę gumy ksantanowej dla lepszego związania składników.
Jak przygotować cukinię do placków?
Cukinię należy dokładnie umyć i osuszyć. Nie trzeba jej obierać ze skórki, która jest źródłem cennych składników odżywczych. Warzywo ścieramy na tarce o grubych oczkach.
Startą cukinię posypujemy solą i odstawiamy na 30 minut. Sól wyciągnie nadmiar wody, co jest kluczowe dla wegańskich kotletów z cukinii. Dzięki temu placki będą chrupiące z zewnątrz.
Odciśnięta cukinia powinna być lekko wilgotna, ale nie wodnista. Po ściśnięciu w dłoni nie powinna wypuszczać wody.
Krok po kroku - przygotowanie ciasta na placki
Przygotowanie ciasta na wegańskie placki z cukinii jest proste i szybkie. Kluczem jest zachowanie odpowiednich proporcji składników.
- Przygotuj żel z siemienia: wymieszaj zmielone siemię z ciepłą wodą
- Odstaw żel na 10 minut do zgęstnienia
- Wymieszaj odciśniętą cukinię z mąką
- Dodaj żel z siemienia i przeciśnięty przez praskę czosnek
- Dopraw solą i pieprzem
- Wymieszaj wszystko dokładnie łyżką lub szpatułką
Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Nie może być zbyt rzadkie ani zbyt gęste. Powinno z trudem spadać z łyżki.
Jak uzyskać idealną konsystencję?
Kluczem do idealnej konsystencji placuszków warzywnych wegańskich jest odpowiednie proporcje suchych i mokrych składników. Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj stopniowo po łyżce mąki. Zbyt gęste ciasto możesz rozrzedzić odrobiną wody gazowanej.
Ciasto powinno odpoczywać przez 10 minut przed smażeniem. W tym czasie mąka wchłonie wilgoć, a siemię lniane jeszcze lepiej zwiąże składniki. Dzięki temu kotleciki warzywne bez jajek będą miały idealną strukturę.
Najczęstszymi błędami są zbyt mokra cukinia i dodanie zbyt dużej ilości mąki. Oba prowadzą do niekorzystnej konsystencji placków.
Proces smażenia placków
Patelnia musi być dobrze rozgrzana przed smażeniem. Olej powinien być równomiernie rozprowadzony.
Placki nakładamy łyżką formując okręgi o średnicy około 8-10 cm. Grubość pojedynczego placka nie powinna przekraczać 1 cm.
Smażymy partiami, nie przepełniając patelni. Każdy placek wymaga odpowiedniej przestrzeni do smażenia.
| Rodzaj patelni | Temperatura | Czas smażenia (na stronę) |
| Zwykła | Średnia | 3-4 minuty |
| Ceramiczna | Średnio-wysoka | 2-3 minuty |
| Żeliwna | Średnio-niska | 4-5 minut |
Jak uzyskać chrupiącą skórkę?
Dla uzyskania chrupiącej skórki w wegańskich plackach z cukinii kluczowa jest odpowiednia temperatura oleju. Placki należy smażyć na dobrze rozgrzanej patelni. Nie należy ich zbyt często przewracać. Warto delikatnie docisnąć placek łopatką po przewróceniu na drugą stronę.
Najczęstsze błędy to zbyt niska temperatura smażenia i zbyt częste przewracanie placków.
Dodatki i sposób podania
Klasycznym dodatkiem do wegańskich kotletów z cukinii jest sos czosnkowy na bazie jogurtu sojowego. Świeże zioła, takie jak koperek czy natka pietruszki, dodadzą świeżości i aromatu. Placki z cukinii bez jajek świetnie komponują się także z dipami na bazie warzyw.
Można je podawać jako danie główne z surówką lub jako dodatek do zup. Frittata z cukinii wegańska sprawdzi się również jako przekąska na zimno. Świetnie smakują z sosem pomidorowym lub guacamole.
- Wegański sos czosnkowy (jogurt sojowy + czosnek + zioła)
- Sos pomidorowy z bazylią
- Guacamole
- Hummus
- Sos tahini z cytryną
Danie można udekorować świeżymi ziołami i kiełkami. Warto dodać również plasterki świeżych warzyw.
Przechowywanie i odgrzewanie
Usmażone placki najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku. W lodówce zachowają świeżość do 3 dni.
Przed spożyciem warto je podgrzać na patelni lub w piekarniku. Mikrofalówka nie jest zalecana, gdyż placki stracą chrupkość.
| Miejsce przechowywania | Czas przechowywania | Temperatura |
| Lodówka | do 3 dni | 4°C |
| Zamrażarka | do 2 miesięcy | -18°C |
Najlepszym sposobem odgrzewania jest użycie piekarnika rozgrzanego do 180°C przez 5-7 minut. Na patelni wystarczy 2-3 minuty z każdej strony. Można też użyć opiekacza.
Czy można zamrozić placki z cukinii?
Wegańskie placki z cukinii świetnie nadają się do zamrożenia. Przed zamrożeniem należy je całkowicie wystudzić i przełożyć pergaminem, aby się nie skleiły.
W zamrażarce mogą być przechowywane do 2 miesięcy w szczelnym pojemniku lub woreczku. Najlepiej porcjować je przed zamrożeniem.
Rozmrażanie powinno odbywać się powoli w lodówce przez 6-8 godzin. Następnie placki należy podgrzać w piekarniku w temperaturze 180°C przez 8-10 minut lub na patelni z odrobiną oleju. Unikaj rozmrażania w temperaturze pokojowej.
Wartości odżywcze i kalorie
Placuszki warzywne wegańskie są źródłem błonnika i składników mineralnych. Jedna porcja (3 placki) dostarcza około 15g białka roślinnego i 8g błonnika. Cukinia jest bogata w potas, witaminę C i przeciwutleniacze.
Siemię lniane dodaje cennych kwasów omega-3 i lignany. Placki z cukinii bezglutenowe z mąką z ciecierzycy mają dodatkową porcję białka i żelaza. Danie jest lekkostrawne i odpowiednie dla osób na diecie redukcyjnej.
Jedna porcja (3 placki) zawiera około 250 kcal. Kaloryczność może się różnić w zależności od rodzaju użytej mąki i ilości oleju do smażenia.
Szybki przepis na wegańskie placki - wskazówki i sekrety doskonałego smaku
Wegańskie placki z cukinii to wszechstronne danie, które możesz przygotować w zaledwie 45 minut. Kluczem do sukcesu jest dokładne odciśnięcie cukinii i zachowanie odpowiednich proporcji składników. Siemię lniane świetnie zastępuje jajka, sprawiając, że placki z cukinii bez jajek są równie smaczne jak tradycyjna wersja.
Przestrzeganie temperatury i czasu smażenia gwarantuje uzyskanie chrupiącej skórki i miękkiego wnętrza. Placuszki warzywne wegańskie można przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić na okres do 2 miesięcy, co czyni je świetną opcją do meal prepowania. Jedna porcja to tylko 250 kcal, przy jednoczesnym bogactwie składników odżywczych.
Z podanymi w przepisie proporcjami z łatwością przygotujesz 12 średnich placków, które możesz podać z różnorodnymi sosami wegańskimi. To elastyczny przepis - możesz go modyfikować używając różnych rodzajów mąki, w tym bezglutenowej, dostosowując do swoich potrzeb dietetycznych.
